Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Archives de l’étiquette : professionnels
Une alimentation durable dans les cantines scolaires : retour d’expérience Mairie de Montpellier
Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas)
Et hop, un nouveau numéro tout chaud pour notre rubrique HAVE A BREAK ! Cette fois-ci, nous nous sommes intéressées à l’autonomie alimentaire ! C’est en effet une notion qui est souvent ressortie dans les débats sur « l’après-covid ». Mais de quoi parle t-on vraiment ? La France a t-elle les capacités de produire suffisamment pourLire la suite « Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas) »
Qu’est ce qui nous motive ou freine à adopter des comportements alimentaires plus durables?
Adopter un régime alimentaire plus durable n’est pas toujours facile! L’étude des freins et motivations liés à cette transition alimentaire, c’est le projet de plusieurs chercheurs d’ @AgroParisTech! Olga Davidenko, enseignante-chercheuse à AgroParisTech (UMR PNCA) nous présente ce projet!
La socio-anthropologie, un vecteur d’innovation pour l’entreprise ?
Dominique Desjeux, professeur émérite d’anthropologie à l’Université Paris Descartes, donne sa définition de l’innovation et explique l’apport de l’anthropologie aux entreprises, administrations et ONG ainsi ses différences et complémentarités avec le marketing.
Gaspillage alimentaire
Les changements alimentaires au niveau mondial (itw Nicolas Bricas)
Nicolas Bricas, socio-économiste au CIRAD, explique l’intérêt de la sociologie pour comprendre le mangeur et sa relation à l’alimentation, les changements alimentaires au niveau mondial et les enjeux de demain.
Qualité nutritionnelle des protéines animales vs protéines végétales
Lesquelles des protéines animales ou végétales sont de meilleure qualité nutritionnelle? Quel est l’impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande ? Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition et Marion Oberli, Doctorante en nutrition, à l’UMR 914 INRA-AgroParisTech en Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire,Lire la suite « Qualité nutritionnelle des protéines animales vs protéines végétales »
Les besoins nutritionnels au cours de la vie/ Specific needs through ages
Qu’est ce que le besoin nutritionnel? What are nutritional needs?
