« Flex ton assiette » est un programme de recherche-action pour accompagner les étudiant.e.s dans l’adoption d’une alimentation durable à domicile et en restauration universitaire.
Le projet s’adresse aux étudiant.e.s de 18 à 25 ans et a pour objectif de les amener vers une alimentation à la fois plus végétale et de meilleure qualité nutritionnelle et environnementale. La végétalisation de l’alimentation dans le cadre du programme est vue comme un rééquilibrage entre les protéines animales et végétales pour se rapprocher des objectifs de l’alimentation durable énoncés par la FAO.
Accompagner les changements d’habitudes alimentaires, à domicile et en restaurant universitaire
Le programme « Flex ton assiette » se base sur deux piliers pour inciter les étudiant.e.s à l’action :
- INDIVIDUEL : donner des outils afin d’enrichir les connaissances et les compétences culinaires
- ENVIRONNEMENTAL : mettre en place un contexte favorable à la consommation d’aliments plus durables dans les restaurants universitaires.
Des contenus diffusés sur WhatsApp
Pour cela, des étudiants volontaires des campus parisiens de Sorbonne Nouvelle et Paris Cité ont reçu via l’application WhatsApp des courtes informations ludiques pendant trois semaines et demi. L’objectif est de transmettre des connaissances nutritionnelles, accroître les compétences culinaires et aider à faire des choix plus sains et durables.
(Voir les détails du programme pédagogique dessous 👇.)
Les menus végétariens du Crous repensés
En parallèle de cet accompagnement pédagogique en ligne, des recettes végétariennes ont été sélectionnées spécialement pour l’opération « Flex ton assiette » dans un restaurant universitaire, la Halle aux Farines (campus des Grands Moulins). En concertation avec les équipes de cuisine des recettes ont donc été choisies selon leurs qualités nutritionnelles, environnementales et organoleptiques pour être expérimentées pour la durée du programme.
Mesure des impacts du programme
L’impact du programme sur les comportements alimentaires des étudiants et la prise de repas végétariens dans les restaurants ont été mesuré. Les résultats seront diffusés et publiés d’ici peu.
Les partenaires du projet
« Flex ton assiette » s’inscrit dans le cadre d’un projet de recherche, « SubMeat », financé par l’Agence Nationale de Recherche (ANR-22-CE21-0008), qui s’intéresse aux conséquences de la diminution de la consommation de la viande sur la composition et la qualité des régimes alimentaires.
Les co-financeurs de Flex ton assiette sont la Région Ile-de-France (QIM), et les mécènes de la Chaire ANCA (Fondation Louis Bonduelle, Fondation Roquette).
Le Crous de Paris est partenaire technique du projet.
Le programme ludo-pédagogique diffusé sur What’sapp
Une partie des contenus pédagogiques diffusés dans ce programme sont consultables ci-dessous. Le programme a été diffusé pendant trois semaines et demi autour de 3 grands thématiques :
- Comprendre les enjeux sur la végétalisation de l’alimentation et la réduction de la consommation de viande
- Connaître les légumineuses et leurs intérêts nutritionnels, savoir les cuisiner et les intégrer dans un repas complet
- Découvrir des produits végétaux traditionnels des cultures asiatiques (tofu, tempeh, seitan)
- Manger plus végétal ça peut commencer au Crous : découvrir comment sont préparés les plats dans son RU
- Booster ses compétences en cuisine et sa créativité
- (Re)Connaître les céréales complètes et leurs intérêts nutritionnels, augmenter les compétences culinaires associées à ces produits
- Avoir quelques repères pour composer une assiette végétarienne équilibrée nutritionnellement
- Identifier des aliments sains et pratiques
- Apprendre des astuces pour cuisiner en conditions de contrainte de temps, de stress etc.
- Connaître les intérêts nutritionnels des œufs
- Mieux connaitre les produits similis-carnés et galettes et s’interroger sur ces produits
IMPORTANT – CONDITIONS D’UTILISATION DES RESSOURCES
- Les contenus sont sous licence creative commons BY-NC-ND.
- Ils peuvent être utilisés à des fins pédagogiques et partagés en créditant les auteurs, avec cette phrase : « Contenu extrait du programme Flex ton assiette développé par la Chaire ANCA (chaire partenariale d’AgroParisTech et la Fondation AgroParisTech) ». Tous les droits sont réservés à AgroParisTech.
- Les contenus ne sont pas modifiables (ex : pdf tronqué sans les logos, vidéo coupée, fiche recette aux couleurs modifiées avec un filtre etc.)
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Charte graphique et illustrations : Clémence Gouy