Le 18 novembre 2025, nous avons organisé une journée sous le signe des propositions et des initiatives pour accompagner l’adoption de comportements alimentaires plus durables.
Nous souhaitions avec cette conférence créer un espace de rencontre et d’échange entre chercheur·euses, acteur·rices de terrain et porteur·euses de projets inspirants, afin d’identifier, analyser et partager des leviers pour accompagner la transition vers des régimes alimentaires plus durables et végétalisés !
Plus de 300 personnes étaient inscrites en ligne et en présentiel pour suivre les échanges.
La programmation
Cette journée a été enregistrée et il est possible de (re)visionner les différentes sessions et tables rondes.
Session 1 : Restauration collective, un levier pour contribuer à la transition alimentaire avec les présentations de Lucile Marty (INRAE), Olga Davidenko (AgroParisTech), Marion Salomé (Université de Bordeaux)
Table ronde « Comment engager l’ensemble des acteurs dans les initiatives et renforcer leur pouvoir d’agir ? », avec les interventions de Nicole Darmon (INRAE), Alice Bellicha (Université Sobonne Paris Nord), Hugo Rossigneux (Cop1)
Avec plus de 40 millions de repas distribués chaque année, les Crous sont un opérateur important de la restauration collective en France, pilier indispensable du quotidien étudiant.Les cuisines et les salles de restauration apparaissent alors comme des terrains d’expérimentation et d’implémentation d’action permettant de rendre l’offre servie plus durable et d’impacter les habitudes alimentaires des usagers, mais aussi les pratiques des professionnels en cuisine et service.
Cette table ronde vise à explorer les stratégies et les bonnes pratiques pour mobiliser et impliquer activement tous les acteurs (citoyens, associations, entreprises, collectivités etc.) dans des initiatives visant à tendre vers des comportements alimentaires plus durables. Parmi les questions soulevées : Quelles méthodes pour favoriser la co-construction et l’adhésion dans les actions ? Comment renforcer les capacités à agir ? Comment mobiliser des acteurs plus éloignés et/ou moins convaincus ?
Session 2 : Des stratégies d’incitations culinaires permettent-elles d’accompagner les pratiques alimentaires ?, avec les présentations de Céline Brasse (ESA Angers)/Audrey Cosson (Institut Lyfe), Eloise Remy-Castagna (Bonduelle), Léa Gruyer (Université Grenoble Alpes)
Table ronde « Changer pour durer : comment transformer, amplifier les bonnes pratiques et changer d’échelle ? » avec Olga Davidenko (AgroParisTech), Anne-Sophie Branquart (Crous Paris), Jacques-Edouard Sabatier (Jow)
Avec plus de 40 millions de repas distribués chaque année, les Crous sont un opérateur important de la restauration collective en France, pilier indispensable du quotidien étudiant.Les cuisines et les salles de restauration apparaissent alors comme des terrains d’expérimentation et d’implémentation d’action permettant de rendre l’offre servie plus durable et d’impacter les habitudes alimentaires des usagers, mais aussi les pratiques des professionnels en cuisine et service.
Cette table ronde vise à explorer les stratégies et les bonnes pratiques pour mobiliser et impliquer activement tous les acteurs (citoyens, associations, entreprises, collectivités etc.) dans des initiatives visant à tendre vers des comportements alimentaires plus durables. Parmi les questions soulevées : Quelles méthodes pour favoriser la co-construction et l’adhésion dans les actions ? Comment renforcer les capacités à agir ? Comment mobiliser des acteurs plus éloignés et/ou moins convaincus ?
LA CONFÉRENCE EN IMAGES
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Crédits photos : Lucas Monvois/AgroParisTech
« L’organisation, l’accueil, la qualité des intervenants, le rythme des sessions, le lieu, le traiteur, … tout était vraiment bien pensé et maîtrisé. » – une participante en présentiel
« Je souhaitais souligner la qualité de la programmation et de la coordination. Les thématiques abordées, notamment celles liées aux résultats de projets alimentaires Jack, COP1, de l’importance de la communication numérique des travaux de Léa Gruyer et aux démarches menées avec les étudiants, ont particulièrement retenu mon attention » – une participante en ligne
« Bravo pour cet évènement très réussi sur tous les plans : diversité des acteurs, qualité des témoignages, organisation globale, buffet délicieux! » – une participante en présentiel
REMERCIEMENTS
À nos partenaires AgroParistech, Fondation AgroParistech, Agence Nationale de Recherche, Région Ile-de-France, Institut For A Positive Food, Fondation Louis Bonduelle, Fondation Roquette pour leur soutien. Merci à AgroParisTech Alumni pour l’accueil dans les locaux.
À nos intervenant·e·s pour la qualité de leurs contributions.
Pour la captation et replay : Nicolas Viard
Pour le buffet : Presqu’île