Qualité nutritionnelle des protéines animales vs végétales

Les protéines animales sont elles de meilleure qualité nutritionnelle en comparaison aux protéines végétales? Quel est l’impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande? Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition à l’UMR 914 INRA-AgroParisTech Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire et Marion Oberli.

Végétaliser son offre – PART 2

Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.

Végétaliser son offre – PART 1 – Pâtisserie Régis Ferey

Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.

Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas)

Et hop, un nouveau numéro tout chaud pour notre rubrique HAVE A BREAK ! Cette fois-ci, nous nous sommes intéressées à l’autonomie alimentaire ! C’est en effet une notion qui est souvent ressortie dans les débats sur « l’après-covid ». Mais de quoi parle t-on vraiment ? La France a t-elle les capacités de produire suffisamment pourLire la suite « Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas) »