Les protéines animales sont elles de meilleure qualité nutritionnelle en comparaison aux protéines végétales? Quel est l’impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande? Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition à l’UMR 914 INRA-AgroParisTech Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire et Marion Oberli.
Archives de l’étiquette : professionnels
Tout ce que j’ai toujours voulu savoir sur … l’alimentation-santé
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Tout ce que j’ai toujours voulu savoir sur … l’alimentation durable
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Végétaliser son offre – PART 2
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Végétaliser son offre – PART 1 – Pâtisserie Régis Ferey
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Comment bien choisir ses matières premières ? Boucherie Leboeuf
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire : exemple avec Le Refettorio et Moulinot
Cette vidéo est extraite du programme « Les tabliers engagés » qui vise à apporter aux futurs professionnels de la restauration, à la fois des socles de connaissances et de l’inspiration afin de tendre vers une offre alimentaire plus durable.
Une alimentation durable dans les cantines scolaires : retour d’expérience Mairie de Montpellier
Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas)
Et hop, un nouveau numéro tout chaud pour notre rubrique HAVE A BREAK ! Cette fois-ci, nous nous sommes intéressées à l’autonomie alimentaire ! C’est en effet une notion qui est souvent ressortie dans les débats sur « l’après-covid ». Mais de quoi parle t-on vraiment ? La France a t-elle les capacités de produire suffisamment pourLire la suite “Autonomie alimentaire : une solution pour demain ? (ITW Nicolas Bricas)”
Qu’est ce qui nous motive ou freine à adopter des comportements alimentaires plus durables?
Adopter un régime alimentaire plus durable n’est pas toujours facile! L’étude des freins et motivations liés à cette transition alimentaire, c’est le projet de plusieurs chercheurs d’ @AgroParisTech! Olga Davidenko, enseignante-chercheuse à AgroParisTech (UMR PNCA) nous présente ce projet!