Avec plus de 40 millions de repas distribués chaque année, les Crous sont un opérateur important de la restauration collective en France, pilier indispensable du quotidien étudiant.Les cuisines et les salles de restauration apparaissent alors comme des terrains d’expérimentation et d’implémentation d’action permettant de rendre l’offre servie plus durable et d’impacter les habitudes alimentaires des usagers, mais aussi les pratiques des professionnels en cuisine et service.
Lors de la conférence « Ca bouillonne pour le futur » du 18 novembre 2025, nous avons invité 3 chercheuses à présenter et débattre de leurs projets :
- Lucile Marty (Chercheuse au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de l’ INRAE) « Doubler l’offre de plats végétariens : une expérimentation dans un restaurant universitaire de Dijon »
- Olga Davidenko (Enseignante-chercheuse à AgroParisTech · UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire) « Flex ton assiette – combiner une action de sensibilisation à l’alimentation durable des étudiant.e.s à une modification de l’offre en restaurant universitaire »
- Marion Salomé (Chargée de projet Living Lab de l’Institut des Transitions · Université de Bordeaux) « Impliquer les différentes parties prenantes pour faire évoluer les comportements alimentaires en faveur d’une alimentation plus végétale au Crous – le cas du Living Lab Alimentation de l’université de Bordeaux »