[RECETTE] Vanessa Lepinard, cheffe et enseignante à La source , nous dévoile sa recette parfaite pour l’apéro : Des beignets de choux-fleurs trempés dans un appareil à socca aka : un mélange de farine de pois chiche et d’eau que l’on fait fermenter. LA RECETTE : Appareil à socca : On prend 250g de farine deLire la suite « Recette -Chou fleur à la socca »
Archives de la catégorie : Cuisine durable
Houmous de lentilles
Voici la recette de houmous de @louiseboiron, cheffe à @lacorvee : un houmous revisité à base de lentilles beluga et de graines de tournesol. Appelé également « caviar végétal », la lentille beluga, est une petite lentille ronde de couleur noire au délicieux goût de noisette ou de chataigne. Ces lentilles proviennent de la ferme agro-écologique @lestroisparcelles,Lire la suite « Houmous de lentilles »
Flageolet – Fiche aliment
Des stratégies d’incitations culinaires permettent-elles d’accompagner et/ou influencer les pratiques alimentaires ?- Conférence Ca bouillonne pour le futur
Partage et analyse d’actions à destination des foyers, des collaborateur.ice.s d’entreprises, et de collégiens dans le monde réel ou/et sur les réseaux sociaux. Lors de la conférence « Ca bouillonne pour le futur » du 18 novembre 2025, nous avons invité 4 chercheuses à présenter et débattre de leurs projets :
Les jeunes apprentis des métiers de l’alimentation, futurs ambassadeurs d’une gastronomie durable!
La chaire ANCA s’engage auprès du FFAS, d’AG2R LA MONDIALE et FERRANDI Paris pour une restauration plus saine et plus durable. Pour cela la chaire ANCA a imaginé et co-produit le programme « LES TABLIERS ENGAGES » AVEC et POUR les apprentis des CFA des métiers de bouche. A l’heure où les enjeux d’agriculture et d’alimentation durableLire la suite « Les jeunes apprentis des métiers de l’alimentation, futurs ambassadeurs d’une gastronomie durable! »