Voici la recette de houmous de @louiseboiron, cheffe à @lacorvee : un houmous revisité à base de lentilles beluga et de graines de tournesol.

Appelé également « caviar végétal », la lentille beluga, est une petite lentille ronde de couleur noire au délicieux goût de noisette ou de chataigne. Ces lentilles proviennent de la ferme agro-écologique @lestroisparcelles, située dans le loiret. Celle-ci travaille sans pesticides et zéro traitement, sans bâches plastiques à usage unique, avec un travail raisonné (mécanisation présente).

Louise associe les lentilles beluga, avec un beurre de graines de tounesol torrefiés, une variante plus locale du tahini ; ainsi que du citron pour l’acidité et une petite salade de lentilles et herbes fraiches.

LA RECETTE

1/ Rincer plusieurs fois 300g de lentilles beluga, les placer dans une casserole avec 3 fois leur poids en eau froide, avec un demi oignon et un bouquet garni (ici laurier, sauge). Cuire environ 20-30 min à feu moyen.

2/ Torréfier 500g de graines de tournesol dans un four à 170 degrés pendant 10 min (temps à adapter en fonction de sonfour – se fier à l’odeur et à la couleur dorée des graines). Les mixer avec un bon mixeur / mixeur-plongeant, avec le jus d’un citron, 15 cl d’huile d’olive et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse semblable à un tahini.

3/ Prélever 1/4 des lentilles encore croquantes, les assaisonner avec le jus et les zestes d’un citron, de l’huile d’olive, une pointe de sel, des graines de cumin toastées, et des herbes fraiches (ici cerfeuil et menthe).

4/ Une fois le reste des lentilles bien cuites, les égoutter (garder le jus de cuisson), et les mixer avec 2 grosses cas de beurre de graines de tournesol, le zeste de citron, 1 gousse d’ail dégermée, le sel et une partie du jus de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée.

5/ Dresser le houmous en réalisant un petit puit au centre, y déposer la salade de lentilles, un filet d’huile d’olive et des herbes.

A déguster avec un bon pain de campagne ou un naan.