[RECETTE] Vanessa Lepinard, cheffe et enseignante à La source , nous dévoile sa recette parfaite pour l’apéro : Des beignets de choux-fleurs trempés dans un appareil à socca aka : un mélange de farine de pois chiche et d’eau que l’on fait fermenter.
LA RECETTE :
Appareil à socca :
On prend 250g de farine de pois chiche bio (important pour qu’elle fermente) dans laquelle on ajoute en deux fois, 500 ml d’eau non chlorée (bouillie et refroidie)
On mélange et on laisse fermenter l’appareil environ 24h à température ambiante
> Plus on laisse fermenter longtemps, plus le goût sera acide à la fin.
Le lendemain, on ajoute 5 cl d’huile (‼️ERRATUM Et non 500 cl comme il est écrit dans la vidéo) et du sel selon son goût, on mélange au fouet jusqu’à ce que l’appareil soit complètement homogène.
Les beignets :
On cuit le choux-fleur à la vapeur (dans une couscoussière ou panier vapeur), il doit rester croquant On farine légèrement les fleurettes avec la farine de pois chiche On les enduit d’appareil à socca Et on les cuit dans la foulée dans une poêle bien chaude dans un fond d’huile neutre (qui resiste bien aux hautes températures et qui ne donne pas de goût à la cuisson, ex: arachide, tournesol ou pépin de raisin) On les colore sur toutes les faces, et on les met sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras
Le dressage :
On assaisone comme on veut, ici poivre et cumin Pour le dip, Vanessa a choisi une mayo vegan à base d’huile de colza, de crème de soja et de curcuma. La mayo végétale au tahini proposée par Zohra de @sonatparis sur notre compte conviendrait très bien également !