JE MANGE POUR LE FUTUR : LE BILAN

3 mois de diffusion, une communauté de 12 500 personnes, + de 100 contenus pédagogiques (…), quelle aventure et enquête pour une alimentation plus durable, nous avons vécu avec Sasha !

Voici un bilan en images avec des chiffres clefs :

Mieux comprendre, anticiper les comportements alimentaires et proposer des solutions innovantes pour accompagner les consommateurs vers une alimentation plus durable sont nos maitres mots et objectifs à la Chaire ANCA! Nous avons été ravies de proposer ce programme et faire progresser les questions de durabilité de l’alimentation!

Et ça continue! RDV dans quelques mois pour les résultats de l’évaluation du programme. Le compte Instagram va continuer aussi d’être alimenté de décryptages et informations sur le sujet de l’alimentation.

Merci à tous les partenaires du projet, les experts scientifiques consultés, les personnes interviewés et notre communauté fidèle !

Les jeunes apprentis des métiers de l’alimentation, futurs ambassadeurs d’une gastronomie durable !

La chaire ANCA s’engage auprès du FFAS, d’AG2R LA MONDIALE et FERRANDI Paris pour une restauration plus saine et plus durable. Pour cela la chaire ANCA a imaginé et co-produit le programme « LES TABLIERS ENGAGES » AVEC et POUR les apprentis des CFA des métiers de bouche.

A l’heure où les enjeux d’agriculture et d’alimentation durable sont de plus en plus importants et au centre de nos préoccupations, il est nécessaire que nos futurs professionnels des métiers de bouche sachent répondre aux attentes des Français.

En tant que futurs cuisiniers, bouchers, pâtissiers, boulangers, poissonniers, ou gérants d’établissements de métiers de l’alimentation, il leur faudra savoir répondre aux questions et aux nouvelles attentes de la clientèle. Créer un lien de confiance en fournissant des produits de qualité avec une traçabilité claire et répondant aux principes d’une alimentation durable devient alors une part intégrante de leur travail.

Un programme ludique et original

« Les tabliers engagés », c’est le nom du programme d’éducation à l’alimentation saine et durable, qui a été créé et co-construit avec l’aide des apprentis des cursus en formation Mention Complémentaire traiteur et Bac professionnel cuisine de FERRANDI Paris.

L’objectif de ce programme ?  Sensibiliser les futurs professionnels des métiers de l’alimentation afin qu’ils aient les outils pour orienter leurs choix et ceux du consommateur vers une alimentation plus saine et plus durable.

Adapté à la pluralité des profils d’apprentis CFA métiers de bouche, le programme « Les tabliers engagés » propose une série de 5 vidéos pédagogiques qui pourront être utilisées par les professeurs, pour compléter les enseignements déjà dispensés sur l’alimentation saine et durable.

Ce programme sera déployé sous licence Creative commons, de manière à ce que le contenu proposé soit mis à disposition du plus grand nombre.

Des contenus qui répondent aux attentes et besoins réels des apprentis

La phase d’audit, réalisée auprès de professionnels de l’alimentation, d’enseignants et d’apprentis de FERRANDI Paris a permis de déterminer les manques, les attentes, les envies des apprentis et les sujets à approfondir.

Cet audit a permis d’évaluer l’exhaustivité et la pertinence des messages pédagogiques en lien avec l’alimentation durable, enseignés dans les différents cursus en CFA.

Parmi les principaux résultats de cet audit, nous avons identifié que, les cours dispensés, les manuels utilisés par les enseignants, ainsi que le niveau d’approfondissement de ces sujets, sont très variables d’un CFA à l’autre.

Les focus group organisés auprès des apprentis ont montré qu’ils sont conscients du rôle qu’ils ont vis-à-vis de leurs futurs clients et souhaitent être capable de répondre à leurs besoins et à leurs nouvelles attentes en matière d’alimentation. Cette sensibilité à l’alimentation durable est donc marquée dans le cadre du travail mais beaucoup moins présente dans leur vie personnelle.

Cet audit a également mis en avant le souhait des apprentis d’avoir accès à des outils concrets, captivants qui leur permettent de retrouver des acteurs en qui ils peuvent s’identifier. 

Des interventions d’experts et de professionnels inspirants

Deux formats de vidéos ont été créés : 

  • Deux vidéos « Tout ce que j’ai toujours voulu savoir sur… » permettent de répondre aux interrogations des apprentis et de « tordre le cou » aux idées reçues sur l’alimentation santé et durable. Ce sont deux experts, Éric Birlouez, un expert de l’alimentation durable, et Olga Davidenko, une experte de l’alimentation santé qui répondent, face caméra, aux questions des apprentis en apportant des connaissances de base en nutrition et sur les enjeux de durabilité de l’alimentation.
  • Trois vidéos reportages « Dans la peau d’un chef/artisan métier de bouche » permettront aux apprentis de s’inspirer de professionnels engagés tels que Regis Ferey (enseignant-formateur à FERRANDI Paris), Maxime Bonnabry Duval (Chef du Refettorio), Romain Leboeuf (MOF 2015), Stephan Martinez (Fondateur de l’entreprise Moulinot) ou encore C Nos Oignons (Entreprise traiteur labélisée Ecotable) et de découvrir des initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire, des astuces pour végétaliser son offre mais aussi des conseils pour bien choisir ses matières premières.

Enfin, un kit pédagogique permet de guider les enseignants dans l’utilisation de ces outils et propose d’autres ressources pour illustrer et approfondir les enseignements dispensés sur ces sujets.

Un projet qui s’inscrit dans un programme plus large, sur les systèmes alimentaires durable

« Les tabliers engagés » s’inscrira dans le cadre du programme scientifique EDU-ALIM porté par la Fondation pour l’alimentation (FONDALIM). FONDALIM, en cours de préfiguration, prolongera les activités du Fonds français pour l’alimentation santé (FFAS) et contribuera à l’émergence de systèmes alimentaires durables.

Lien vers l’article du Fond Français pour l’Alimentation et la Santé

Je mange pour le futur : quels impacts pour ce programme de sensibilisation à l’alimentation durable?

Avec ses 12 000 abonnés*, Sacha, l’influenceuse virtuelle du programme de sensibilisation Je Mange Pour Le Futur, mène une enquête sur son compte Instagram pour comprendre comment et pourquoi adopter une alimentation plus durable.

A travers ce programme, la Chaire ANCA cherche à sensibiliser les 18-35 ans en apportant des connaissances et des solutions concrètes via un format ludique et innovant diffusé sur Instagram.

Mais comment se rendre compte de l’efficacité de ce programme sur la cible visée ? Afin de répondre à cette question, nous réalisons actuellement une étude longitudinale auprès de 16 participants de la tranche d’âge 18-35 ans.

Comment les utilisateurs s’approprient les informations délivrées par Sacha ? Est-ce qu’ils mettent en pratiques les astuces alimentaires et si oui, de quelle manière et pour quelles raisons ? Par ailleurs, jusqu’où s’étend la transmission de ces connaissances et de ces pratiques alimentaires ?

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Nous avons besoin de vous!

Dans le cadre d’une étude sur l’impact d’une campagne de sensibilisation à l’alimentation durable, développée par la chaire ANCA, nous recherchons des 18 et 35 ans motivés et sensibles aux questions environnementales !

Vous avez entre 18-35 ans ? Vous voudriez adopter des habitudes alimentaires plus respectueuses de l’environnement mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?

Alors devenez volontaire d’une étude pour enrichir les connaissances et œuvrer à la transition écologique et suivez une campagne de sensibilisation innovante sur Instagram!

Comment je peux participer ? 🤝

Pour participer à cette étude, vous devez remplir toutes ces conditions :

👉 Avoir entre 18 et 35 ans (inclus)

👉 Avoir un compte Instagram

👉 Habiter en région Ile-de-France

👉 Ne pas avoir de problèmes de santé ni régime alimentaire spécifique

Que devrais-je faire ? 📱

👉 Suivre le programme pendant 3 mois sur Instagram (mars à mai 2021)

👉 Participer à trois entretiens individuels (d’environ 30 minutes chacun) ainsi que deux groupes de paroles (d’1h45 environ chacun), entre janvier et juin 2021.

Au vu du contexte sanitaire, le premier entretien se déroulera en visioconférence, entre mi-janvier et début février selon la disponibilité des participants.

Qu’est-ce que j’y gagne ? 🏆

👉 Je bénéficie d’un  programme qui apportera des astuces très concrètes à adopter dans la vie de tous les jours

👉 Je reçois en tant que participants de cette étude un chèque cadeau d’une valeur de 100€, à l’issue de l’évaluation.

👉👉👉 Si vous répondez aux critères listés et souhaitez participer à cette étude, merci de remplir le questionnaire de pré-inscription juste ici : https://forms.gle/XoZBmYjduepFMVeQA 

A propos de l’étude 🎓

Cette étude est menée par l’équipe de la Chaire ANCA (chaire partenariale d’AgroParisTech) en partenariat avec le Laboratoire CIMEOS de l’Université de Bourgogne et la Junior entreprise Curios Lab.

Le programme de sensibilisation, intitulé « Je mange pour le futur », sera diffusé sur Instagram à partir de mars 2021, et vise à accompagner concrètement les 18-35 ans dans la compréhension et l’adoption d’une alimentation durable au quotidien.

Cette étude est anonyme et respecte le Règlement Général de la Protection des Données (RGPD).

Pour plus d’information : jmplf.chaire.anca@gmail.com

🎅 [EDITION SPÉCIALE]

C’est la panique, nous n’avez pas d’idées cadeaux de Noël ? 🎁

Pas de soucis, l’équipe de la chaire ANCA vous a fait une petite sélection de 4 livres 📖 sur le thème … de l’alimentation !!! (on est si prévisible ?).

Retrouvez dans l’ordre :

📗 Petite et grande histoire des légumes par Eric Birlouez : L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance, l’époque industrielle

📕Agriculture urbaine : comment aménager une toiture-terrasse par Fanny Provent et Paola Mugnier : guide pratique pour d’une approche écologique de la vie quotidienne

📓Le livre de recettes sont vous êtes le héros par Antonin Iommi-Amunategui et Anne Zunino : le premier livre-aventure pour se mettre aux fourneaux, pas à pas, simplement ou passionnément, tout en se distrayant

📘 A modern way to cook par Anna Jones (traduction de Mariane Picolo) : une cuisine végétale rapide, inventive et plein de saveurs

 » Oh Oh Oh’ bonne lecture ! 🎄🎁