[CROQUIS] Zoom sur la production de légumineuses en France.
Bien que les légumineuses ne représentaient que 4% de la surface agricole utile en France en 2021 (INRAE 2021), de nombreuses variétés sont produites en France. Les pois chiche sont bien implantés dans le Sud (Midi-Pyrénées et Sud-Est) ; Les haricots secs sont davantage produits dans la partie nord : le flageolet vert dans l’Essonne, en Eure-et-Loir, dans le Val de Loire et en Bretagne; les mojettes …en Vendée, et les cocos blancs en Bretagne (Paimpol).
Certains flageolets verts et lingots viennent du Nord et du Pas-de-Calais, seul le haricot tarbais est issu du sud-ouest.
Tandis que les lentilles vertes sont traditionnellement cultivées en Puy-en-Velay et dans le Berry, ainsi qu’en Eure-et-Loir, dans l’Yonne et dans l’Aube. Les pois ronds et les pois cassés dans le Languedoc et la vallée du Rhin.
Et enfin, les fèves sont produites en Aquitaine.