Cette vidéo est une retransmission d’une table ronde animée par la Chaire ANCA ayant eu lieu le 3 mai 2018 lors du 2ème concours culinaire organisé par le CEPROC (Centre européen des professions culinaires) et la BNF (Bibliothèque Nationale de France).
Intervenants de la table ronde : – Julia Gassie, chargée de mission au Centre d’étude et prospective du Ministère de l’Agriculture – Denis Saillard, historien des cultures gastronomiques et des pratiques alimentaires au centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (Université de Versailles Saint Quentin) – Gilles Daveau, Cuisinier formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine alternative – Nicolas Darcel, enseignant-chercheur en nutrition et neurophysiologie à AgroParisTech