Le 3 mai dernier, la Chaire ANCA a été invitée par la Bibliothèque Nationale de France pour prendre part à l’événement Mangeons demain : un concours culinaire sur le thème du repas du futur! Au programme une table ronde, des dégustations de recettes du futur ET l’exposition en exclusivité de planches de la BD MANGER VERS LE FUTUR! Retour sur les temps forts!
UN CONCOURS CULINAIRE au allure du futur
Les apprentis du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires Paris ) étaient invité à imaginer le repas du futur . Pour réaliser cette création culinaire, leur plat devait s’articuler autour de deux matières premières : le riz et la volaille. Ils ont pu présenter leur travail au jury, présidé par Benoît Castel, chef pâtissier et composé entre autre, de Olga Davidenko, Maitre de Conférences à AgroParisTech.
Les apprentis étaient jugés sur l’originalité, le mode de consommation,
Le jury a attribué 3 prix :
- La mention spéciale pour le plat « Réunion de saveur »
- Le 2ème prix pour la « Sweet Planche » : une planche sucrée à partager
- Le 1er prix pour le plat « Retour vert le futur » : un plat complet servi dans un pot en verre
- Le prix du public : «Cluster» : un burger sans pain revisité version 2050
Félicitations à tous les apprentis du CEPROC qui ont concoctés de superbes plats !
L’alimentation de demain : quels enjeux et perspective
Pour discuter des différents scénarios empruntés dans certains épisodes de la BD MANGER VERS LE FUTUR, 4 spécialistes de l’alimentation, de la prospective et de l’histoire de la cuisine ont été réunis :
- Gilles Daveau, cuisinier formateur et auteur
- Denis Saillard, historien de la gastronomie
- Julia Gassie, chargée de mission veille et alimentation au centre d’études et de prospectives, ministère de l’agriculture et de l’alimentation
- Nicolas Darcel, enseignant-chercheur en nutrition et comportements alimentaires à AgroParisTech.
Parmi les questions débattues : Viande de synthèse, insectes, algues : ces innovations alimentaires vont-elles faire partie de notre quotidien et sont-ils des bons substituts à la viande? Comment va évoluer la cuisine du quotidien et la haute cuisine dans le futur? Comment notre rapport à la viande va-t-il évoluer dans le futur?
La retransmission de la table ronde sera bientôt disponible… On vous tient au courant!