Archives de la catégorie : #02 La viande, c’est fini?

Recettes valorisant pièces de boucheries “oubliées”

Sasha a testé la réalisation de recettes pour valoriser des morceaux de viandes un peu moins populaires mais tout aussi savoureux et parfois meilleur marché. Recettes réalisées en partenariat avec les Chefs de Ferrandi-Paris. Recettes bonus :

Reportage boucherie Grégoire

Sasha va à la rencontre du Chef et boucher Antonin Bonnet, de la Boucherie Grégoire à Paris, afin de mieux comprendre son métier souvent décrié et dans le but d’être guidée vers des morceaux de viande méconnus et connaitre des astuces pour les cuisiner. Le reportage et immersion de Sasha dans la boucherie : ALire la suite “Reportage boucherie Grégoire”

Viandes et empreinte carbone

D’après les données Agribalyse. A noter que les chiffres sont variables selon les études car des facteurs différents entrent en compte comme la méthodologie utilisée pour estimer l’impact ou bien le mode d’élevage : un boeuf élevé en pâturage émet en moyenne moins de gaz à effet de serre qu’un bœuf élevé de manière intensifLire la suite “Viandes et empreinte carbone”

Les recommandations de consommation de viandes

Sasha a interrogé Jean-François Huneau, Professeur de nutrition à AgroParisTech et membre du comité d’experts Nutrition de l’ ANSES, afin de mieux comprendre les recommandations alimentaires en matière de consommation de viandes. Voir la vidéo en entier :

#2 La viande, c’est fini ? – Résumé

Sasha s’interroge sur sa consommation de viande (chair animale) : est-ce qu’elle doit arrêter d’en consommer ?Elle questionne des experts en nutrition, Jean-François Huneau, Professeur à AgroParisTech, et Nicole Darmon, Directrice de recherche INRAE, qui la rassurent : réduire sa consommation (portions et/ou fréquence) est suffisant. Par ailleurs, elle remarque aussi que toutes les espècesLire la suite “#2 La viande, c’est fini ? – Résumé”